건강한 삶을 위하여!

 여름철 식중독의 위험성

식중독이란 살아있는 세균 또는 세균이 생산한 독소를 함유한 식품 섭취로 인해 설사, 복통 등의 급성 위장염 증상을 나타내는 질병을 의미합니다. 여름철 대표 식중독균으로는 병원성 대장균과 일본과 한국처럼 해산물을 많이 먹는 나라에서 6~10월에 집중 발생하는 장염 비브리오균 등이 있습니다. 여름철에 식중독이 많이 발생하는 이유는 30℃에 육박하는 고온과 장마철로 인한 습한 기후 때문입니다. 고온 다습한 기후는 식중독균이 잘 자라는 환경이며, 질병을 유발할 수 있는 세균과 바이러스를 사방에 퍼트리고 다니는 모기, 바퀴벌레, 쥐들의 활동이 활발해지기 때문입니다.

여름철에 조심해야 할 대표음식

1. 생선회

여름철 대표 휴가지 바다. 바다 여행 시 많이 먹는 생선회는 여름철 대표 식중독 발생위험 음식입니다. 그 이유는 해수에 서식하는 장염 비브리오균이 생선을 오염시키기 때문입니다. 장염 비브리오균은 겨울에 해수 바닥에 있다가 여름에 위로 떠올라서 어패류를 오염시키고 이를 날로 먹은 사람에게 감염됩니다. 또한 생선을 손질한 칼이나 도마, 사람의 손에 의한 교차오염으로도 식중독이 발생할 수 있으므로 생선 취급 시 반드시 위생에 대한 주의가 필요합니다.

2. 조개

회와 마찬가지로 여름철에 조심해야 하는 음식 중에 대표적인 것이 바로 조개입니다. 조개 식중독은 장염 비브리오균 오염에 의한 것과 조개가 자체적으로 가지고 있는 독성에 의한 것으로 분류할 수 있습니다. 여름에 많이 발생하는 조개 식중독은 장염 비브리오균의 오염에 의한 것이 많으며, 여름철의 고온 다습한 날씨로 인해 조개류가 금방 상하여 발생하기도 합니다. 따라서 여름철에 조개류를 섭취하게 될 경우에는 60℃에서 5분 또는 55℃에서 10분 정도 충분히 가열한 뒤 섭취하도록 합니다.

3. 햄, 치즈, 소시지

여름철 식중독은 해산물에서 많이 발생하지만 햄, 치즈, 소시지와 같은 가공식품이나 우유에서도 발생할 수 있으며, 이는 보툴리누스균과 병원성 대장균 때문입니다. 보툴리누스균은 산소가 없는 환경에서 자라기 때문에 통조림, 소시지처럼 내부에 산소가 없는 가공육, 가공식품에서 발생할 수 있으며, 신경장애를 유발할 수 있는 독소를 생성하기 때문에 주의해야 합니다.

분변에서 발견되는 병원성 대장균은 소장에 흔히 존재하는 세균으로 냉장, 냉동 온도에서도 살아남는 특징이 있습니다. 가공식품으로 인한 식중독을 예방하기 위해서는 식품의 완전 살균 처리와 가열 조리가 중요합니다.

보툴리누스균은 80℃에서 30분 또는 100℃에서 2~3분간 가열하면 독소가 완전히 파괴될 수 있습니다. 병원성 대장균도 열에 약하기 때문에 오염 우려가 있는 가공식품은 중심부 온도 75℃이상에서 1분 이상 충분히 익힌 후 섭취하면 식중독을 예방할 수 있습니다.

여름철 식중독 예방법!

1. 손을 깨끗이 씻습니다.

화장실에 다녀온 후, 애완동물을 만지고 난 후, 신체 부위를 만지거나 긁은 경우에는 반드시 손을 씻고, 조리 전, 후 식사 전에는 비누 거품을 충분히 내어 손과 팔, 손가락 사이, 손톱 밑까지 깨끗이 씻도록 합니다.

2. 익히지 않은 생선, 조개 섭취를 주의합시다.

여름철에 날 생선과 조개 섭취는 금하고 조리 전 깨끗한 물에 여러 번 세척한 다음 반드시 74℃ 이상에서 1분 이상 가열한 후 섭취하도록 합니다. 여름철에는 물도 오염될 수 있기 때문에 충분히 끓여 마시도록 합니다.

3. 칼과 도마를 구분하여 사용합니다.

교차오염을 막기 위해 어패류와 다른 식재료들 간의 칼과 도마를 구분하여 사용하고 사용한 뒤에는 깨끗이 소독하도록 합니다.

4. 음식을 실온에 보관하지 않습니다.

식중독균은 실온 상태(10℃~40℃)일 때 급속히 증식합니다. 따라서 음식을 실온 상태에 보관하지 않고 되도록 냉장 또는 냉동상태에 보관하는 것이 중요합니다. 하지만 저온에서 살아남는 세균도 있기 때문에 되도록이면 요리한 즉시 음식을 먹는 것이 좋습니다.

출처 : 삼성서울병원 건강상식

노로 바이러스, 겨울철 식중독 주범!

주부인 A씨는 오랜만에 남편을 위해 제철인 굴을 밥상에 올렸습니다. 

남편의 환한 얼굴을 보며 들떠 있는 것도 잠시 

갑자기 심한 설사 증상이 나타나 수시로 화장실을 들락날락거려야 했습니다.

다음날이 되서도 진정이 되지 않고 구토 증상까지 나타나자 인근 병원을 방문했으며, 

진찰 결과 식중독일 가능성이 크다는 말을 듣고 깜짝 놀랐습니다. 

식중독은 보통 무더운 여름철에 발생하는 것으로 알고 있었기 때문이죠.

최근에 대형마트에서 판매한 굴에서 노로 바이러스가 검출되서 난리가 났죠.

겨울철에는 주로 노로 바이러스에 의한 식중독이 자주 발생한답니다. 

노로 바이러스는 한 겨울 영하의 날씨에도 오랫동안 생존할 수 있기 때문이라네요.

노로 바이러스란?

노로 바이러스는 사람에게 급성 위장염을 일으키는 전염성 바이러스다. 

바이러스의 입자는 27~40 나노미터(nm, 10억분의 1m)로 매우 작은 크기이고, 공 모양이랍니다. 

특히 냉동 · 냉장 상태에서는 수년 동안 감염력을 유지할 수 있기 때문에, 

겨울 식중독을 일으키는 주범으로 알려져 있습니다.

그래서 노로바이러스는 종종 선진국형 설사병이라고도 불린다고 합니다. 

개발도상국에서 일어나는 식중독은 대장균이나 살모넬라 같은 병원성 세균들이 원인인 반면에, 

선진국의 식중독 발생은 노로 바이러스가 가장 흔한 원인으로 꼽히기 때문이랍니다.

전자현미경으로 본 노로 바이러스

선진국은 대체로 위생 시스템이 잘 갖춰져 있습니다. 

하지만 식중독이 종종 발생하는 이유는 

노로 바이러스에 감염된 음식은 열심히 살펴보거나 맛을 본다고 해도 확인하기 어렵기 때문이랍니다. 

반면에 다른 식중독균에 오염된 음식은 부패한 상태이므로, 맛을 보거나 육안에 의해서 식별이 가능합니다.

게다가 노로바이러스는 전염성이 매우 강하다고 합니다. 

바이러스에 감염된 물이나 음식은 물론, 분변이나 침과 같은 분비물을 통해서도 옮길 수 있답니다. 

환자가 식중독 증상을 나타내는 시기의 전염성은 말할 것도 없이 강한 편이고, 

회복 후에도 2주 정도는 전염성이 그대로 유지되는 것으로 알려져 있습니다.

실제로 노로 바이러스가 일으키는 식중독이 집단적으로 발생하는 곳은, 

주로 학교와 대형 음식점인 것으로 나타났답니다.

따라서 의료 전문가들은 노로바이러스에 감염됐다가 정상을 되찾은 사람일지라도, 

회복된 후 2주간은 바이러스가 생존해 있을 수 있으므로 

다른 사람과의 접촉은 되도록이면 피하는 것이 좋다고 조언합니다.

노로 바이러스 감염 증상

노로 바이러스에 감염되면 보통 12~24시간의 잠복기를 거치면서 구토, 메스꺼움, 오한, 복통, 설사 등을 동반한답니다. 

대부분의 사람들은 이런 증상이 1~2일 내로 호전되기 때문에 심각한 건강상의 문제는 없다고 합니다. 

하지만 어린이나 노인과 면역력이 약한 사람들은 대부분 탈수 증상이 동반되기 때문에 각별한 주의를 요한답니다.

노로바이러스 감염 예방법

이처럼 한 번 발생하면 빠르고 꾸준하게 전파되는 노로 바이러스지만 약점도 있으니,  바로 뜨거운 온도랍니다. 

냉장 상태에서 수년간 생존할 수 있는 생명력을 지녔지만, 

섭씨 100도 이상에서 1분 이상 충분히 끓일 경우 살아남지 못한답니다. 

일반 식중독균에 오염된 음식의 경우는 세균이 쏟아낸 배설물 때문에 음식을 끓여도 독성이 사라지지 않는답니다.

따라서 인스턴트 음식이나 냉장실에 있던 음식의 경우라면, 

전자레인지에 데워 먹는 것보다는 뜨겁게 끓여서 먹는 것이 훨씬 안전하답니다. 

하지만 이런 방법은 전염이 되는 것을 막는 것일 뿐, 근본적인 치료법은 되지 못한다고 합니다.

노로바이러스는 바이러스이기 때문에 항생제로는 치료가 되지 않는다고 합니다. 

하지만 항바이러스제는 아직 개발되지 않았고, 감염을 예방할 수 있는 백신도 없는 상황이랍니다. 

따라서 현재로서는 예방이 최선의 방법이라 할 수 있다고 합니다.

특히 외출 후 식사 전, 화장실 출입 후 손 씻기를 기본적으로 철저히 해야 한다고 합니나다.

아이들의 경우 스스로 손 씻기와 양치질을 생활화할 수 있도록 가정이나 어린이집에서 교육을 시키는 것이 중요하답니다.

대부분의 감염성 질환은 공기를 통해 전염되기 보다는 

바이러스가 묻은 손을 눈이나 코, 또는 입에다 갖다 대면서 감염되는 경우가 훨씬 더 많기 때문이랍니다. 

사람의 몸은 세균의 숫자를 줄여 주기만 하더라도 감염성 질환의 70%는 예방할 수 있다고 합니다.

다음은 전문가들이 권하는 노로 바이러스 감염 예방법입니다.

1. 손을 자주 씻는다. 특히 화장실을 사용한 후나 기저귀를 교체한 후, 음식을 준비하기 전에는 반드시 손을 씻어야 한다.

2. 과일과 채소 등 날로 먹는 식품은 철저히 씻어야 하고, 노로바이러스 유행 시기에는 어패류도 가급적 익혀 먹도록 한다.

3. 감염된 환자가 만진 곳의 표면은 소독제로 철저히 세척하고 살균해야 한다.

4. 바이러스에 감염되어 있는 환자의 옷과 이불 등은 즉시 비누를 사용하여 뜨거운 물로 세탁한다.

5. 환자의 구토물은 적절히 폐기하고, 주변을 항상 청결하게 유지한다.

6. 노로바이러스에서 감염됐었던 환자는 회복 후라도 3일 동안은 음식을 준비하지 않으며, 환자가 만진 식품은 적절한 방법으로 폐기 처리한다.

잘 아셨죠?

천기누설, 겨울철 식중독 예방법... '굴' '조개' 완전히 익혀 먹어야

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​​식중독은 겨울에도 발생할 수 있으므로 방심해선 안됩니다.

​영하 20도 이하의 낮은 온도에서도 생존이 가능한 노로바이러스 때문이죠.

​겨울철 식중독의 주범인 노로바이러스 예방법에 대해 알아봅니다.

​

노로바이러스는 비교적 낮은 온도에서도 오랫동안 생존이 가능하고,

​전염성이 매우 강한 특징이 있답니다.

​노로바이러스에 감염되면 위장염 증상이 나타나는데,

​보통 24~48시간의 잠복기 이후

메스꺼움이나 구토, 설사, 탈수, 복통, 근육통, 두통, 발열 등의 증상이 발생합니다.

​주로 노로바이러스에 오염된 지하수나 해수 등이

채소나 과일, 패류, 해조류 등을 오염시켜 음식 섭취로 감염되는 경우가 많습니다.

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식품의약품안전처에 따르면

최근 5년(2011년~2015년) 동안 한 해

평균 1306명의 노로바이러스 식중독 환자가 발생했다고 합니다.

​이는 전체 식중독 연간 평균 환자 수(6314명)의 21%에 달하는 수치입니다.

​특히 겨울철(12월~2월) 평균 식중독 환자 수인 847명 중 약 57%(480명)가

노로바이러스에 의한 식중독 환자인 것으로 나타난 점을 감안하면

요즘처럼 서서히 추워지는 날씨에 특히 주의해야 합니다.

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노로바이러스 예방법으로 가장 중요한 것은 개인위생 관리입니다.

​감염자와의 접촉으로도 쉽게 전염될 수 있으므로

외출 후나 음식 조리 전, 공중 화장실 사용 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 한답니다.

​노로바이러스는 입자가 작고 표면 부착력이 강하기 때문에

​30초 이상 비누나 세정제를 이용해 손가락, 손등까지 깨끗이 씻어야 합니다.

손 깨끗히 씻는 방법​

​

​노로바이러스에 감염되기 쉬운 '굴'이나 '조개' 같은 어패류 등을 먹을 때는

반드시 익혀 먹어야 하며,

깨끗한 지하수라도 반듯이 끓여 마셔야 합니다.

​노로바이러스는 열에도 강하기 때문에 85℃ 이상의 높은 온도에서

​1분 이상 익히는 것이 좋습니다.