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굴( Oyster) ... 영양가와 위험요소

굴에는 단백질, 비타민, 미네랄, 오메가 -3 지방산과 같은 필수 영양소가 들어 있습니다. 그들은 특히 비타민 B12, 아연 및 구리가 풍부합니다.

굴에는 아연, 철, 셀레늄, 비타민 B12 및 D가 풍부합니다. 이러한 영양소 중 일부는 항산화 성분을 가지며 전반적인 건강을 촉진시킵니다.

굴을 포함한 고단백식이 요법은 제 2 형 당뇨병 환자의 체중 감소를 촉진하고 혈당 조절을 개선하며 심장 질환 위험 요인을 줄일 수 있습니다.

DHMBA는 굴의 강력한 항산화제입니다. 그것은 간 손상과 심장 건강에 도움이 되는 산화적 손상을 막는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 현재는 시험관 연구에 국한되어 있습니다.

위험요소 및 대처법

생굴은 잠재적으로 해로운 박테리아와 바이러스를 옮길 수 있습니다.  단체 식사 시에는 위험한 감염을 피하기 위해 음식을 먹기 전에 조리 할 것을 권장합니다.

감염을 피하기 위해 완전히 조리된 굴요리를 섭취하십시오. 껍데기가 닫힌 굴들을 선택하고 조리 중에 굴껍데기가 벌어지지 않는 것들은 버려야 합니다.

굴은 영양가가 높은 조개로 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.

건강에 도움이되는 고품질의 단백질, 비타민, 미네랄 및 항산화 물질이 포장되어 있습니다.

그럼에도 불구하고 생굴은 잠재적으로 해로운 박테리아를 포함 할 수 있으므로 감염을 피하기 위해 충분히 조리하여 굴을 즐기십시오.

해산물 애호가라면 굴 이외에 또 다른 영양가가 높은 맛있는 조개류를 식단에 첨가하십시오.

굴, 남성 정력의 대명사

바람둥이의 대명사 카사노바는 

번에 12개씩 하루 네 번 먹었다고 하고, 

나폴레옹, 비스마르크도 애호가였다고 합니다. 

정력적 혹은 열정적이라는 공통점을 지닌 이들 명사(名士)들이 

하나같이 즐긴 음식은 굴이었습니다.

인간은 매일 아연을 섭취해야 한다고 합니다. 

아연이 부족하면 정자 숫자가 줄고 

남성호르몬인 테스토스테론 분비 능력이 떨어진다고 합니다. 

그래서 아연은 '섹스 미네랄'이라고 불리기도 합니다.

굴은 아연을 다량 함유하고 있습니다. 

칼슘, 철분, 인, 구리, 요오드, 마그네슘 등 

몸에 이로운 다른 미네랄 성분과 비타민도 많습니다. 

단백질 양은 생선보다 적지만 

필수아미노산 함량이 쇠고기보다 높은, 질 좋은 단백질입니다. 

그러면서도 열량은 낮으니 현대인에게 꼭 맞는 건강식품이라고 하겠습니다.

굴은 건강에 좋을 뿐만 아니라 상큼한 맛이 좋아서 즐겨 먹는 음식이죠. 

글리신이나 글루타민산 같은 아미노산이 풍부하기 때문이입니다. 

아미노산은 우리 혀에서 '맛있다' '달다'고 느끼는 감칠맛 성분입니다. 

굴의 아미노산은 날씨가 추워지면서 함량이 크게 늘어납니다. 

찬바람이 나는 늦가을부터 시작해 겨울이 굴의 제철인 건 그런 까닭입니다.

굴은 30여 종류가 있습니다. 

한국에서는 참굴, 바위굴, 벗굴이 서식합니다. 

이 중 흔히 먹는 종류는 참굴입니다. 

판매되는 굴은 대개 양식산 참굴이죠. 

구한말부터 양식을 시작해 

지금은 한산도를 중심으로 통영과 거제, 여수 등 

남해를 중심으로 양식이 활발합니다. 

자연산 굴은 서해에서 많이 생산됩니다. 

충남 보령시 천북면 장은리가 대표적 산지이죠. 

'서해굴' 또는 '천북굴'이라고도 부릅니다.

 국립수산과학원에 따르면 시중에 판매되는 굴은 

자연산이건 양식산이건 대부분 참굴이라고 합니다. 

자라는 환경에 따라 모양과 맛이 달라진다고 합니다. 

자연산은 껍데기가 길쭉하고 물결무늬가 있는데 

갯벌 바위에 붙어 살다 보니 밀물과 썰물에 자연적으로 적응한 것으로 보입니다. 

잔잔한 바다에서 지내는 양식산 굴은 동그랗고 물결무늬가 없습니다. 

자연산은 하루에 대여섯 시간씩 물이 빠지고 햇볕에 노출되다 보니 크기가 작습니다. 

1년이면 자연산은 5㎝쯤 자랄까 말까 한 반면, 

24시간 바닷물에 잠겨 영양을 섭취하는 양식산은 10㎝나 됩니다. 

굴을 까보면 자연산은 테두리가 누르스름 옅은 색깔이고, 

양식산은 짙고 거무스름합니다.

하지만 영양 면에선 양식산이나 자연산이나 큰 차이가 없다고 합니다. 

하지만 맛에서는 자연산을 한 수 위로 친다고 합니다. 

파도에 휩쓸리고 바람과 태양에 노출되기도 하면서 

성장은 더디지만 맛과 향이 더욱 더 농축된 까닭이겠죠.

천기누설, 겨울철 식중독 예방법... '굴' '조개' 완전히 익혀 먹어야

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​​식중독은 겨울에도 발생할 수 있으므로 방심해선 안됩니다.

​영하 20도 이하의 낮은 온도에서도 생존이 가능한 노로바이러스 때문이죠.

​겨울철 식중독의 주범인 노로바이러스 예방법에 대해 알아봅니다.

​

노로바이러스는 비교적 낮은 온도에서도 오랫동안 생존이 가능하고,

​전염성이 매우 강한 특징이 있답니다.

​노로바이러스에 감염되면 위장염 증상이 나타나는데,

​보통 24~48시간의 잠복기 이후

메스꺼움이나 구토, 설사, 탈수, 복통, 근육통, 두통, 발열 등의 증상이 발생합니다.

​주로 노로바이러스에 오염된 지하수나 해수 등이

채소나 과일, 패류, 해조류 등을 오염시켜 음식 섭취로 감염되는 경우가 많습니다.

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식품의약품안전처에 따르면

최근 5년(2011년~2015년) 동안 한 해

평균 1306명의 노로바이러스 식중독 환자가 발생했다고 합니다.

​이는 전체 식중독 연간 평균 환자 수(6314명)의 21%에 달하는 수치입니다.

​특히 겨울철(12월~2월) 평균 식중독 환자 수인 847명 중 약 57%(480명)가

노로바이러스에 의한 식중독 환자인 것으로 나타난 점을 감안하면

요즘처럼 서서히 추워지는 날씨에 특히 주의해야 합니다.

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노로바이러스 예방법으로 가장 중요한 것은 개인위생 관리입니다.

​감염자와의 접촉으로도 쉽게 전염될 수 있으므로

외출 후나 음식 조리 전, 공중 화장실 사용 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 한답니다.

​노로바이러스는 입자가 작고 표면 부착력이 강하기 때문에

​30초 이상 비누나 세정제를 이용해 손가락, 손등까지 깨끗이 씻어야 합니다.

손 깨끗히 씻는 방법​

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​노로바이러스에 감염되기 쉬운 '굴'이나 '조개' 같은 어패류 등을 먹을 때는

반드시 익혀 먹어야 하며,

깨끗한 지하수라도 반듯이 끓여 마셔야 합니다.

​노로바이러스는 열에도 강하기 때문에 85℃ 이상의 높은 온도에서

​1분 이상 익히는 것이 좋습니다.